章　翠，毕继才，陈华美，王艳梅，刘四新，李从发*

（海南大学食品学院，海南海口570228）

动态发酵合成球形细菌纤维素条件研究

章翠，毕继才，陈华美，王艳梅，刘四新，李从发*

（海南大学食品学院，海南海口570228）

细菌纤维素（BC）是优良的新型生物材料，尤其以球形BC为代表，在各领域应用广泛。目前，动态发酵产BC多以不规则团块状、星球状、丝状为主，应用范围较局限。故通过控制生产条件，获得均匀度较高的球形BC有着迫切的需要。在动态发酵时，以椰冻驹形杆菌（Komagataeibacter nataicola）Y19作为生产菌株，以中等大小BC的质量及数量百分比为考察指标，研究转速、发酵液液深及发酵容器直径引起的供氧效率及剪切力变化对动态发酵产球形BC合成规律的影响。结果表明，供氧效率提高、剪切力增大时，可使球形颗粒变小，颗粒数量增加。在发酵容器直径为6.0 cm，液深为2.40～2.75 cm，转速为130 r/m in时，中球BC质量与数量百分比均＞40%，均匀度最佳。

球形细菌纤维素；球粒细菌纤维素形貌；动态发酵

细菌纤维素（bacterial cellulose，BC）具有高化学纯度、高聚合度［1］、高结晶度、吸水性好、持水力强、良好的生物相容性、超精细的网状结构和生物降解［2-4］等优于植物纤维素的特点，使其在生物医药、化妆品［5］、造纸、食品工业等领域有着广阔的应用前景［6-8］。而球形BC则具有更大的比表面积及更多的纳米级空隙，赋予其更高的细胞亲和性［9］及吸附能力，HU M等［10］在球粒型BC上培养人成骨细胞，发现其能快速地吸附和生长，具有良好生物相容性。ZHU H X等［11］还报道了用球形BC吸附牛血清白蛋白和铅离子（Pb+）的实验，发现其不仅吸附好，而且洗脱率高，洗脱率分别达到92.1%和75.2%，显示了良好的重复利用的特点。……