柯善恢，伍时华，张　健*，赵东玲，黄翠姬

（广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006）

氮源对酿酒酵母GJ2008不同糖浓度甘蔗汁酒精分批发酵的影响

柯善恢，伍时华，张健*，赵东玲，黄翠姬

（广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006）

研究了不同糖浓度下氮源对酿酒酵母GJ2008甘蔗汁酒精发酵的影响，旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供研究基础。将2 g/L尿素加入150 g/L、200 g/L、250 g/L、300 g/L和350 g/L总糖质量浓度甘蔗汁培养基中，以对应糖浓度未添加氮源组为对照组，通过分析细胞生长、糖代谢和乙醇生成来探究氮源如何影响甘蔗汁酒精发酵。结果表明：与未添加氮源相比，氮源加快了发酵速度，发酵周期最高缩短为18 h，糖消耗速率和乙醇生成速率最大分别提高了55%和96%；使酒精发酵更彻底，总糖含量最高减少了40.42 g/L；增加了目的产物，乙醇含量最高提升了28.4%。说明氮源有效地促进了甘蔗汁酒精发酵，加强了酵母的无氧呼吸途径。

氮源；酿酒酵母GJ2008；甘蔗汁酒精发酵；无氧呼吸途径

甘蔗富含蔗糖、葡萄糖和果糖，价格低廉，被认为是生产燃料乙醇最理想的糖质原料。乙醇作为生物能源，是最清洁的石油替代能源之一［1-3］。甘蔗汁酒精发酵最终酒精度偏低，高浓度甘蔗汁酒精发酵的发酵效率也不高，氮源可以有效促进高浓度甘蔗汁酒精发酵，但氮源如何影响甘蔗汁酒精发酵尚不清楚。氮源是构成菌体物质和一些代谢产物必需的营养元素，缺氮会使酒精发酵迟缓变慢［4］，甚至导致酒精发酵途径的不完整。……