刘　萌,吴永沛,刘翼翔,陈海秀

(集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021)



棕榈酸与油酸影响肝细胞功能的比较研究

刘萌,吴永沛,刘翼翔*,陈海秀

(集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021)

膳食中不平衡的脂肪酸摄入导致一系列慢性代谢综合征的产生,严重威胁人体健康。以体外肝细胞模型为研究对象,以细胞增殖、细胞膜完整性、炎症产生水平及胞内脂质累积为指标,通过比较油酸和棕榈酸对肝细胞功能的影响,以期评估过量膳食脂质对人体健康的影响,减少慢性病的产生。结果表明不同膳食脂肪酸对肝细胞的影响明显不同:棕榈酸的细胞毒性大,抑制细胞的增殖,破坏细胞膜的完整性,容易导致肝炎发生;油酸则更容易导致肝细胞脂质累积,引起脂代谢异常;复合脂肪酸(油酸∶棕榈酸的摩尔比为2∶1)的细胞毒性有所下降,但仍然容易导致肝细胞脂肪变性。实验结果为合理的膳食摄入油脂提供了理论依据。

脂肪酸,肝细胞,脂质累积,油酸,棕榈酸

近年来我国居民生活水平不断提高,膳食中杂粮摄入量减少,油脂摄入量明显增高,不平衡的油脂摄入致使脂代谢紊乱,肥胖、脂肪肝、心血管疾病等健康问题日益明显。研究表明[1],过量油脂摄入会引起血浆脂肪酸水平升高,刺激脂质合成基因表达,导致肝细胞脂质过量蓄积而形成脂肪肝。

大量研究表明[2],不同脂肪酸对人体健康有着不同的影响。日常饮食中存在最多的脂肪酸是棕榈酸(palmitic acid,PA,16∶0)和油酸(oleic acid,OA,18∶1)[3]。……