刘宇佳,贺丽苹,张　泳,吕雪娟,曹　庸,高新开

(1.华南农业大学应用化学系,广东广州 510642;2.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;3.华南农业大学测试中心,广东广州 510642;4.无限极(中国)有限公司,广东江门 529156)



刘宇佳1,贺丽苹2,3,*,张泳2,吕雪娟3,曹庸2,高新开4

(1.华南农业大学应用化学系,广东广州 510642;2.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;3.华南农业大学测试中心,广东广州 510642;4.无限极(中国)有限公司,广东江门 529156)

研究通过近红外光谱技术(NIRS)结合人工神经网络技术(ANN)识别银耳的不同产地。实验以四川省与福建省两个产地共120组银耳样品为研究对象,对其进行近红外光谱测定,计算光谱吸收值的平均偏差与一阶导数进而选取有效数据,结合主成分分析方法将原始数据降维并采用反向人工神经网络技术构建近红外分析模型。结果显示,通过对有效数据主成分分析,前3个主成分的累计方差贡献率达到100%,判断准确率为88.3%;进一步采用人工神经网络优化模型,在输出层为2隐藏层为11时,判断准确率达100%;此时校正集与预测集的均方根误差分别为3.05×10-2与2.90×10-2,模型具有良好的泛化能力。因此,结合人工神经网络的近红外光谱检测技术,优化检测模型,能够准确、快速地识别银耳产地,为食品原材料的质量控制及地理标志的建立提供科学依据。

银耳,产地识别,近红外光谱,人工神经网络

银耳(Tremellafuciformis)又被称作白木耳、雪耳等,属于真菌类银耳科银耳属,有“菌中之冠”的美称。银耳作为一种珍贵的食用菌,具有益气清肠、滋阴润肺等功效;现代研究也表明,银耳所含银耳多糖具有抗癌[1],抗氧化[2]以及抗炎[3]等多种生理活性,是良好的功能性食品。……