瞿　瑗,李　诚,程乐涛,夏春明,晏芳芳

(四川农业大学食品学院,四川雅安 625014)



牦牛骨免疫活性肽的酶解制备研究

瞿瑗,李诚*,程乐涛,夏春明,晏芳芳

(四川农业大学食品学院,四川雅安 625014)

本文以脾淋巴细胞增殖率作为评价指标,比较了碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对利用牦牛骨制备免疫活性肽的酶解效果。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化免疫活性肽酶解制备条件。结果表明,木瓜蛋白酶适合酶解牦牛骨制备免疫活性肽,其最佳酶解工艺参数为:酶解时间4 h,pH6.5,酶解温度60 ℃,酶与底物比5000 U/g,底物质量浓度6 g/100 mL,对应的活性肽浓度为1.92 g/100 mL,此条件下脾淋巴细胞增殖率达72.09%。

牦牛骨,免疫活性肽,木瓜蛋白酶,酶解,脾淋巴细胞增殖

牦牛长期生活在高寒缺氧地带,具有“高原之舟”之称,全身营养价值颇高。其中占牦牛躯体总生物量三分之一的骨骼营养丰富,富含人体所需优质蛋白质、各种氨基酸、生理活性物质、维生素、矿物质,具有提高人体钙质、减缓人体衰老、增强免疫力等功效[1-3],因此,牦牛骨具有极大的开发利用价值。目前,对畜禽骨的利用研究主要集中于鱼骨、羊骨、猪骨等动物的副产物上,而对牦牛骨鲜有研究,因此,对其进行深入研究具有重要意义。

目前,免疫活性肽以其活性强、用量少、稳定性强、生物活性高的独特优势,而备受关注,其工业化生产已成为食品和医药行业的发展趋势。近年来相关研究中,Hou等[4]从阿拉斯加鳕鱼的骨架中分离出三种免疫活性肽,Asn-Gly-Met-Thr-Tyr、Asn-Gly-Leu-Ala-Pro 和Trp-Thr,其脾淋巴细胞增殖率分别为35.92%、32.96%和31.35%。……