万　山,杨　喆,朱保庆,欧阳杰

(北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083)



响应面法优化红树莓花色苷超声辅助提取工艺的研究

万山,杨喆,朱保庆,欧阳杰*

(北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083)

以红树莓为原料,采用超声辅助法对其中的花色苷进行提取,研究了超声功率、间歇时间、提取时间和提取温度四个因素对花色苷得率的影响。在此基础上,根据中心组合实验设计原理,分析了各因素的显著性和交互作用,优化超声辅助提取参数。最终得到树莓花色苷较优提取工艺条件:超声功率900 W,间歇时间3 s,提取时间50 min,提取温度为50 ℃。此条件下树莓花色苷的提取得率为0.163 mg/g。

红树莓,花色苷,超声辅助提取,响应面

红树莓(Rubuslambertianus)属于蔷薇科悬钩子属灌木、半灌木或匍匐草本植物,主要生长在北半球温带地区。我国目前27个省区有树莓栽培,其中在西南地区分布最为集中[1]。树莓含有低卡路里、高纤维和多种生物活性物质,如黄酮类、酚酸类、木脂素类和鞣酸类物质。在酚类化合物中,鞣花单宁和花色苷是树莓显色和促进人体健康的有效物质,它们具有抗氧化性、抗癌、舒张血管和抗菌等特性[2-3]。研究表明,红树莓含有11种花色苷,其中矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-槐糖苷含量较高,不同品种树莓花色苷差异很大,与生长环境、采收时间、成熟度等有较大关系[4]。……