贾志春,张　珍,张盛贵,牛黎莉,赵圆圆,肖雪莉,徐荣荣,包雪梅

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)



木瓜蛋白酶酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素关键工艺研究

贾志春,张珍*,张盛贵,牛黎莉,赵圆圆,肖雪莉,徐荣荣,包雪梅

(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)

利用牦牛血中丰富的血红蛋白来制备氯化血红素。以新鲜牦牛血为原材料,通过预处理获得血红蛋白,之后进行酶解获取氯化血红素,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了酶解血红蛋白制备氯化血红素的(酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量)最适工艺条件,结果表明,提取氯化血红素的最佳工艺为:酶解温度55 ℃、酶解时间94 min、pH8.0、酶添加量0.08 g。木瓜蛋白酶对酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素有实际意义,在此工艺条件下,氯化血红素的浓度可达6.47 μg/mL。

牦牛血,木瓜蛋白酶,氯化血红素,响应面法

牦牛血液中有丰富的蛋白质,蛋白含量在牦牛全血中为15.5%±0.8%,血浆中为6.9%±0.7%，血细胞中为32.7%±0.9%，是非常理想的蛋白质资源[1-2]。血红素是具有卟啉结构的分子,四个吡咯环上的氮原子与一个亚铁离子配位卟啉分子中心结合,一般生命体内每100 mL血液中铁的含量可达40 mg,是肌肉肌红蛋白中铁含量的10～80倍[3]。血红素主要存在于动物的血液和肌肉中，是动物血液中的天然色素,具有重要的生理功能和很高的实用价值,广泛应用于医药、食品、化工、保健品、建筑及化妆品行业[4-7]。

酶法制备血红素铁由于不用其他有机试剂,是目前最环保的方法,吴宝承[8]等分别选取胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶酶解血红蛋白,结果显示中性效果最好。……