赵瑞香,王　莹,袁　峥,梁新红,牛生洋

(河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)



酸胁迫条件下嗜酸乳杆菌菌体细胞酶调节应答反应研究

赵瑞香,王莹,袁峥,梁新红,牛生洋

(河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)

研究了在极端酸性环境下嗜酸乳杆菌菌体细胞通过自身相关酶活性调节对酸胁迫的应答反应。结果表明,实验菌株LactobacillusacidophilusInd-1(La-XH1)和LactobacillusacidophilusLakcid(La-XH2)在酸胁迫条件下,菌体细胞内精氨酸脱亚氨酸酶的酶活升高,pH1.5时La-XH1和La-XH2其酶活分别为4.55、4.13 μg/min·mL;胞内脲酶的活性也有所升高,在酸胁迫条件下(pH1.5)分别是1.33 U和1.26 U。通过对质子泵相关酶酶活的测定,发现在酸胁迫条件下,La-XH1菌体细胞H+-ATPase的酶活随着pH的降低而升高,pH1.5时酶活为5.49 μmol/min·L,La-XH2无明显变化,说明存在菌株的差异性;谷氨酸脱酸酶的酶活随着pH的降低其活性呈上升趋势,pH1.5时La-XH1和La-XH2的酶活分别为0.336和0.229 mmol/h·L。通过研究表明,嗜酸乳杆菌在酸胁迫条件下可以通过激活相关酶的活性来提高其耐酸性,以维持细胞在极端环境下生理活动的正常进行。

嗜酸乳杆菌,酸胁迫,酶调节,应答反应

嗜酸乳杆菌是栖息在人体肠道内的有益菌之一,当存在一定数量时,它能有效地调节肠道内有益和有害微生物菌群间的平衡,从而促进宿主的健康[1-2]。嗜酸乳杆菌多以发酵乳制品作为载体,在发酵过程中产生的乙酸和乳酸使得乳制品本身具有较低的pH,另外,在食用这些发酵乳制品的时候还要经过胃液的低酸性环境。胃液的pH因饮食结构不同波动很大,通常约为3.0,一般空腹时胃液的pH为1.5,在进食后逐渐上升到3.0～5.0[3]。……