李晓红,柳　倩,王　蓓,梅晓宏,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京农业职业学院,北京 102442)



重组猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂发酵条件优化

李晓红1,2,柳倩1,王蓓1,梅晓宏1,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京农业职业学院,北京 102442)

在获得含高拷贝猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂基因的重组菌株GS115基础上,通过分析甘油加入量、甲醇添加量、山梨醇与甲醇添加比例、诱导初始pH、诱导时间、培养基类型对重组猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂(kwPMEI1)表达量的影响,优化了摇瓶发酵条件。结果表明:甘油加入量3%(v/v)、甲醇添加量1%(v/v)、山梨醇溶液(100%,w/v)和甲醇(分析纯)以体积比为1∶1的比例添加、pH5.5、在BMMY培养基中诱导表达5 d为最佳条件。该重组蛋白kwPMEI1的表达量最高可达700.302 mg/L。

果胶甲酯酶抑制剂,毕赤酵母GS115,发酵条件,优化

天然的新鲜果蔬汁一般会呈现出均一稳定、分散良好的浑浊态。浑浊态物质在果蔬汁的颜色、风味及质地等感官品质方面起着非常重要的作用。因此,在果蔬汁的储运过程中,保持其浑浊态是很必要的。但是,随着储存时间的延长,果蔬汁易出现浑浊态消失的现象,这主要是由于果蔬汁中内源性果胶甲酯酶对果胶的脱甲酯化作用而造成的[1]。为了避免浑浊态消失,果蔬汁加工业通常用热处理的方法钝化果胶甲酯酶(PME)。但是这一过程在很大程度上会破坏果蔬汁的营养成份和感官品质。猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂的发现为解决果蔬汁浑浊态消失问题提供了一个崭新的途径。……