双　全,万　月,刘　俐

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)



双全,万月,刘俐

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018)

本文以从内蒙古传统发酵食品中分离的80株乳酸菌为研究对象,在GYP培养基中进行高产γ-氨基丁酸(GABA)菌株的筛选后,利用紫外线进行诱变处理,得到GABA突变菌株,并对其进行了菌种鉴定。结果表明,从80株供试乳酸菌中筛选出4株高产γ-氨基丁酸的菌株,再经紫外诱变后得到1株高产突变菌株US3-3。该菌株紫外诱变后,其γ-氨基丁酸含量为2.482 g/L,是诱变前提高1.9倍,并对其多次传代稳定性较好,经16S rDNA序列分析,鉴定为乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)。

γ-氨基丁酸,乳酸菌,紫外诱变,鉴定

γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,简称GABA),广泛存在于自然界中,是人和动物体中非常重要的非蛋白质氨基酸[1],具有降血压[2]、治疗癫痫[3]、抗焦虑[4]等多种生理功能。

γ-氨基丁酸的制备方法有很多种[5],其中微生物合成法因其条件温和、安全性高而得以广泛应用于食品生产中。乳酸菌是安全微生物,在食品工业中应用十分广泛[6]。国内很多学者研究利用乳酸菌进行发酵生产GABA,许建军等通过筛选高产的安全菌种以及优化培养条件,GABA的合成水平达到200 g/L以上。Nomura M[7]等从生产奶酪的菌株中分离到Lactococcus lactis 01-7,用于奶酪生产,其GABA含量达到383 mg/kg。2005年Komatsuzakin[8]等从传统发酵食品中分离得到1株乳酸菌(Lactobacillusparacasei)NFRI7415,其产GABA的能力达到了302 mmol/L。

本文从供试乳酸菌中筛选出高产GABA的菌株,然后利用紫外线对其进行诱变处理,筛选出高产GABA的诱变菌株,并进行菌种的鉴定,为今后工业化生产GABA提供理论基础。……