刘程惠,胡文忠,王艳颖,田密霞,孙　录

(大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600)



鲜切生菜致腐霉菌的分离鉴定

刘程惠,胡文忠*,王艳颖,田密霞,孙录

(大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600)

对引起鲜切生菜腐败的霉菌进行分离鉴定。通过形态学鉴定方法,从鲜切生菜中分离出46株霉菌,其中青霉菌属(Penicillium)28株,曲霉属(Aspergillus)13株,枝孢属(Cladosporium)3株,镰孢属(Fusarium)2株。根据不同属在不同培养基上的性状,通过在察氏琼脂培养基(CA)、察氏酵母膏琼脂培养基(CYA)、查氏酵母浸出液加蔗糖培养基(CY20S)、25%甘油硝酸盐琼脂培养基(G25N)和玉米粉琼脂培养基(CMA)等鉴定培养基上的特征及显微镜观察,将28株青霉菌属鉴定为三种:橘灰青霉(P.aurantiogriseum)、鲜绿青霉(P.viridicatum)、草酸青霉(P.oxalicum)。13株曲霉属鉴定为两种:泡盛曲霉(A.awamori)、蜂蜜曲霉(A.melleus)。枝孢属鉴定为一种:枝孢样枝孢霉(C.cladosporioides)。

鲜切生菜,霉菌,青霉,曲霉,鉴定

鲜切蔬菜(Fresh-cut vegetables)既可保持蔬菜产品的新鲜质地和营养价值,又有方便和环保的特点,具有很大的开发潜力。但切割加工导致蔬菜原有的组织与细胞结构受到破坏,营养成分随着细胞液外流,容易招致微生物侵染引起腐败。蔬菜的pH在5～7,营养成分很适合霉菌的生长,鲜切蔬菜中常见的腐败霉菌有青霉(Penicillium)、灰色葡萄孢霉(Botrytiscinerea)、链格孢霉属(Alternaria)、曲霉(Aspergillus)等[1-2]。目前,大多数关于鲜切果蔬的研究都是从生理生化变化[3]、抑制褐变[4]和防腐保鲜[5]进行,但对微生物,尤其是致腐霉菌的研究较少。一般情况下致病菌在鲜切果蔬上很少存在,存在的大都是腐败菌,腐败菌引起的产品腐败变质会造成巨大的经济损失,也是严重制约鲜切产业发展的主要因素。……