尹硕慧,赵莹彤,罗　欢,布　蕾,马　珺,任迪峰,*,鲁　军

(1.北京林业大学生物科学与技术学院食品系、林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083) (2.中国食品发酵工业研究院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015)



金丝小枣低聚糖的制备及其体外活性研究

尹硕慧1,2,赵莹彤1,罗欢1,布蕾1,马珺1,任迪峰1,*,鲁军2,*

(1.北京林业大学生物科学与技术学院食品系、林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083) (2.中国食品发酵工业研究院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015)

为探索金丝小枣低聚糖提取工艺及其生物活性,开发利用金丝小枣的营养功能价值,本文以酸解结合酶解的方法对金丝小枣多糖进行降解,利用正交法优化制备工艺。以3-氨基-9-乙基咔唑作为衍生剂对所制备的低聚糖进行HPLC柱前衍生,分析其单糖组成,并对其抑制食物腐败菌的活性及抗氧化性进行体外实验研究。结果表明,以0.5 mol/L的三氟乙酸,80 ℃水解小枣多糖6 h;对所得沉淀以0.05 mg/mL果胶酶在45 ℃下酶解40 min,可较高效率获得金丝小枣低聚糖,其得率为:24.87%±0.63%。单糖组分分析最佳色谱条件为:流动相28∶52,乙腈-水(0.1 mol/L醋酸铵缓冲液,pH4.3);流速0.8 mL/min;UV 254 nm。所制备的小枣低聚糖经测定具有抑菌活性,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为0.195、0.781、0.391 mg/mL,且具有一定的抗氧化能力,在其浓度为25 mg/mL时,总抗氧化能力为(4.69±0.14) U,DPPH·清除率为57.71%±0.51%,·OH清除率为35.24%±1.08%。说明金丝小枣具有功能营养开发利用的价值。

金丝小枣低聚糖,生物活性,抑菌,抗氧化

低聚糖(oligosaccharides)大多具有一定的生物活性与营养价值,在促进动植物生长、抑菌、抗癌等方面有重要作用[1-3],通常以天然植物多糖进行降解得到。……