李亚会,吉　薇,吉宏武,2,3,*,苏伟明,2,王晶晶

(1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;2.广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524088;3.水产品深加工广东省普通高校重点实验室,广东湛江 524088)



远东拟沙丁鱼蛋白多肽(Sardinopssagaxpolypeptide)的制备及其对酪氨酸酶的抑制作用

李亚会1,吉薇1,吉宏武1,2,3,*,苏伟明1,2,王晶晶1

(1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;2.广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524088;3.水产品深加工广东省普通高校重点实验室,广东湛江 524088)

以远东拟沙丁鱼为原料,采用动物蛋白水解酶和风味酶联合水解,通过膜分离等工序制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽(SardinopssagaxPolypeptide/SSP),测定其分子量的分布,以生化水平上对酪氨酸酶的抑制率、细胞水平上对小鼠B16细胞中酪氨酸酶活性及黑色素含量的抑制率为检测指标,研究SSP对酪氨酸酶活性及黑色素合成的影响。结果显示:SSP的重均分子量为1664 u,其分子量区间主要为500～3000 u;无论是在生化水平还是细胞水平上,SSP对酪氨酸酶都具有一定的抑制作用,且SSP还能在一定程度上抑制细胞中黑色素的合成,这一结果表明了SSP具有一定的美白功能,有望作为无毒副作用的天然酪氨酸酶抑制剂,在医药、食品、化妆品等行业具有广泛的应用前景。

远东拟沙丁鱼,蛋白多肽,酪氨酸酶活性,黑色素含量

酪氨酸酶是含铜的需氧酶类,含有多个亚基,每个亚基含两个铜离子,每个铜离子分别与三个组氨酸残基共价结合,构成其活性中心[1]。酪氨酸酶是黑色素形成的关键酶,而人皮肤中黑色素含量直接决定了皮肤的白皙程度。……