张慧娟,郝一铭,王　静,马铁铮,刘英丽,

(北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048)



微生物包埋技术的研究进展

张慧娟,郝一铭,王静*,马铁铮,刘英丽,

(北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048)

微胶囊这种新型技术已经广泛应用到油脂抗氧化、食品风味物质保存、医药控制释放、食品发酵以及益生菌制品等相关领域当中。本文根据不同的工艺原理对微生物进行微胶囊包埋的方法分类,并评价包埋方法和壁材对微生物存活性的影响以及微胶囊产品对微生物的保护作用。微胶囊壁材材料作为微胶囊产品的主要功能成分不仅要能为微生物提供物理保护,同时对微生物营养物质和代谢物物质扩散具有较高的传质效率。

微胶囊,微生物,包埋

微胶囊是一种将活性物质包埋在微米级尺寸颗粒内部的小型胶囊,并起到保护活性物质的新型技术。微胶囊技术已经广泛应用到油脂抗氧化、食品风味物质保存、医药控制释放、食品发酵以及益生菌制品等相关领域当中。微生物包埋技术是指将微生物菌体作为胶囊芯材材料,并将其包埋在小型胶囊中。胶囊为微生物提供一种物理保护屏障,使其与外界恶劣的环境条件隔离开,起到保护微生物的作用。益生菌产品中最大的问题是在服用过程中胃肠道的极端环境严重降低了乳酸菌存活率。微胶囊对包埋后的益生菌起到屏蔽外界有害因素影响作用,并提高微生物生存水平和活性。……