徐丽婧,常明昌,孟俊龙,高丽朴

(1.山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801;2.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京 100097)



UV-C处理对双孢蘑菇采后品质的影响

徐丽婧1,常明昌1,孟俊龙1,高丽朴2,*

(1.山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801;2.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京 100097)

本文以双孢蘑菇为材料,研究了不同剂量的短波紫外线(UV-C)对双孢蘑菇低温贮藏期间的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量、细胞膜透性、PPO活力和微生物的影响。双孢蘑菇子实体先用0、0.3、0.6、0.9、1.2 kJ/m2剂量的UV-C处理,随后放入4 ℃冷库存放16 d。结果表明:适当的短波辐照(0.6 kJ/m2)处理可以抑制细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物含量的降低,在一定程度上延缓软化和褐变。对嗜冷菌、大肠杆菌、酵母和霉菌有显著性抑制作用。较大剂量(0.9、1.2 kJ/m2)会对双孢蘑菇的表皮细胞产生伤害,使得细胞膜透性增加,导致可溶性固形物含量的降低,失重率增加以及褐变的加剧。

短波紫外线处理,采后生理,双孢蘑菇

作为世界第一大食用菌,双孢蘑菇(Agaricusbisporus)不仅味道鲜美,而且富含多种抗癌、抗肿瘤的活性成分,具有药用及保健功效[1-2]。由于新鲜双孢蘑菇营养丰富,含水量高,呼吸强度大,采后存放环境多为低温高湿条件,因此,鲜菇保鲜期极短且极易发生褐变、腐烂,严重影响蘑菇的商品性状,缩短货架期[3]。常用的保鲜方如化学保鲜和物理保鲜,均能在一定程度上对双孢蘑菇起到保鲜效果。但是,化学保鲜法如硫熏或亚硫酸盐漂白,容易造成二氧化硫残留超标。……