胡丽娜,张春岭,刘　慧,吕珍珍,陈大磊,焦中高

(中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州 450009)



短波紫外线处理对采后山楂果营养品质及抗氧化活性的影响

胡丽娜,张春岭,刘慧,吕珍珍,陈大磊,焦中高*

(中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州 450009)

以大果山楂为试材,研究了不同剂量短波紫外线(UV-C)辐照处理对采后山楂果实常温贮藏条件下总酚、总黄酮、总三萜酸、还原糖、可滴定酸含量和抗氧化活性的影响。结果表明,UV-C辐照能引起山楂处理后24 h内总酚、总黄酮、三萜酸等生物活性物质含量和抗氧化活性的提高,并且提高了其在室温贮藏期间的抗氧化能力,而不对果实品质造成损害。UV-C处理对山楂果实中多酚、三萜酸等生物活性物质合成的激发效应具有较强的时效性,且与处理剂量密切相关,高剂量处理有助于多酚、三萜酸等生物活性成分的合成与积累和抗氧化活性的提高。

短波紫外线,山楂,总酚,总黄酮,三萜酸

随着人们保健意识的增强和对水果保健功能认识的提高,功能性水果及其制品受到广泛关注,如何提高水果及其制品中生物活性物质含量及其保健功能成为研究热点。中短波紫外线(UV-B、UV-C)辐照作为一种常用的采后处理方法,除可以杀灭果实表面微生物[1]、诱导果实产生抗病性[2]、延缓果实软化[3]外,还被发现能诱导采后桃[4]、柠檬[5]、葡萄[6]、番茄[7]等多种水果中多酚、黄酮、花色苷等生物活性物质的合成和积累,从而提高果实营养和保健功能价值。……