杨夫光,张　波,张影全,王振华,魏益民

(中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100094)



隧道式两排挂面烘房气流特征分析

杨夫光,张波,张影全,王振华,魏益民*

(中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100094)

为改进挂面干燥工艺,采用便携式微型气象仪研究了双排挂架隧道式挂面烘房风速和方向分布情况以及烘房挂面干燥过程的气流特征。结果表明,隧道式双排挂面烘房内风速呈波形分布,均值为0.82 m/s,绝大多数风速集中在0.00～2.00 m/s之间,侧风和逆风则集中在0.00～1.00 m/s区间内,烘房不同位置的风速具有不均匀性。风向受到风扇位置、排潮口位置以及烘房结构的影响,烘房左上、左中、左下部位主导风向集中在SW-NNW扇区,右上、右中、右下部位主导风向集中在NE-SSE扇区。

挂面,干燥,烘房,风速,风向

干燥是挂面生产的关键工序[1]。影响挂面干燥的主要因素有空气温度、相对湿度、风速以及烘房结构[2]。风速过低会使温度湿度分布不均,干燥缓慢;风速过大会加速烘房排潮,降低热效率;风速控制不当还可导致挂面劈条、酥条[3-5]。因此,研究挂面生产线烘房内气流特征对挂面干燥过程的工艺控制有重要意义。

研究表明,适量的风速有利于面条干燥。乌冬面干燥过程中,初始干燥阶段与主干燥阶段的风速阈值分别为2 m/s和1 m/s[6],空气流速增加到3 m/s时有利于干燥[7],初始干燥阶段风速在2～3 m/s时,可以提高鲜面失水速度;主干燥阶段的合理风速约为1 m/s(Yamamoto,1998)[8]。针对意大利通心粉干燥的研究发现,主干燥阶段的风速在1～5 m/s之间对通心粉的干燥速率没有影响(Andriue)[9]。……