李加兴,吴　萍,吴　越,马　浪,肖秀凤,周炎辉

(1.吉首大学 食品科学研究所,湖南吉首416000;2.湖南奇异生物科技有限公司,湖南长沙 410008;3.湖南湘纯农业科技有限公司,湖南长沙 410008)



八月瓜果皮果胶提取工艺优化及其理化特性研究

李加兴1,吴萍1,吴越2,马浪2,肖秀凤3,周炎辉2

(1.吉首大学 食品科学研究所,湖南吉首416000;2.湖南奇异生物科技有限公司,湖南长沙 410008;3.湖南湘纯农业科技有限公司,湖南长沙 410008)

以八月瓜果皮为原料,优化酸提醇沉法提取其果胶的工艺,并对果胶酯化度、半乳糖醛酸含量进行测定。首先采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、提取温度等因素对果胶得率的影响,再通过正交实验优化提取工艺,最后对果胶的酯化度、半乳糖醛酸进行分析。结果表明,酸提醇沉法提取八月瓜果胶的最佳工艺条件为液料比1∶20(g/mL)、pH1.5、提取时间120 min、提取温度90 ℃,此条件下得率达12.15%;八月瓜果皮果胶的酯化度为81.94%,属于高酯果胶,其半乳糖醛酸含量为83.17%,符合GB 25533-2010对果胶半乳糖醛酸含量的要求。

八月瓜果皮,果胶,酸提醇沉,理化特性

八月瓜为木通科木通属攀援式藤本野生植物三叶木通(Akebiatrifoliatekoidz.)的果实,又名八月炸、八月扎、木通子等,主要分布于我国南部、长江流域和西北地区[1]。八月瓜鲜果富含氨基酸、矿质元素、三萜及皂甙等活性成分,具有抗肿瘤、抗衰老、降血压、抗菌、利尿等保健药用功效,可生食、入药、酿酒、加工饮料等[2-5]。

果胶具有较好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,是一种天然、安全的食品添加剂,在食品、医药、化妆品等领域应用广泛。……