杨　颖,汪秋宽,谷　越,何云海,宋悦凡,丛海花,刘　舒,祁艳霞

(大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023)



加拿大红参(Parastichopuscalifornicus)基本成分分析及其酶解工艺研究

杨颖,汪秋宽*,谷越,何云海,宋悦凡,丛海花,刘舒,祁艳霞

(大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023)

本文以加拿大红参(Parastichopuscalifornicus)为原料,研究其最优酶解工艺。基本成分测定结果表明加拿大红参的蛋白质含量73.33%,脂肪0.97%,灰分23.85%,粘多糖1.68%。研究以多肽得率为指标确定了加拿大红参的最优酶解工艺,并估算了其酶解液多肽分子量分布。实验使用枯草杆菌中性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶对海参进行酶解,最优酶解工艺:酶解温度为55 ℃、pH为7.5、料液比1∶5、酶解时间为3 h、酶加量为1.05%,最优条件下,酶解液中多肽得率为13.99%,通过Sephadex G-50对加拿大红参酶解液多肽分子量分布范围进行估算,得出分子量分布为1130～129460 u。

海参,基本成分,酶解工艺,酶解液多肽分子量

Aquatic Product Processing and Utilization of Liaoning Province,Dalian 116023,China)

海参为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)楯手目(Aspidochirota)动物,是海洋中重要的食物和药物资源[1],全世界约有1100多种,我国海域有100多种,北起渤海湾,南到涠洲岛都有出产,其中西沙群岛就有20多种[2]。海参高蛋白,低脂肪,且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸及常量和微量元素[3]。随着近几年对海参生物活性物质的分离、鉴定及其生物医学作用等研究的不断深入,人们发现海参含有许多具有重要生物学活性的物质,如海参多肽等[4]。……