姬妍茹,石杰,王月明,2,刘宇峰,*,董艳,杨庆丽,张正海,3,刘玉

(1.黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆 163319;2.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;3.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆 163319)



黑蒜加工过程中内生细菌的分离鉴定及其增效作用的研究

姬妍茹1,石杰1,王月明1,2,刘宇峰1,*,董艳1,杨庆丽1,张正海1,3,刘玉1

(1.黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆 163319;2.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;3.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆 163319)

本文对黑蒜加工不同时期样品中的内生细菌进行分离鉴定,从中分离出1株芽孢杆菌,通过形态特征观察及16S rDNA序列测定对其进行鉴定,结果表明该菌为枯草芽孢杆菌,在大蒜汁培养基中生长时,具有生长旺盛、耐热性强、产黑色素的特点。将其回接到生蒜瓣上,50 ℃条件下48 h蒜瓣变为黑色,而未接种的蒜瓣则变为淡黄色,说明该菌液对大蒜由白蒜变为黑蒜有一定的贡献。这为研究黑蒜的形成机理提供了数据佐证,为进一步开发黑蒜发酵菌剂奠定了实验基础。

大蒜,内生细菌,黑蒜,枯草芽孢杆菌,促进发酵

植物内生细菌是指能在活体植物内定殖,不引起寄主植物组织结构发生明显变化,在正常情况下,不引起寄主植物出现病害症状的细菌[1]。内生细菌在植物体内具有稳定的生存空间,不易受环境条件的影响,与寄主植物之间是一种和谐的共生关系[2]。内生菌可以产生多种次生代谢产物,这些产物具有多种生物活性,这些功能使得内生菌作为一种植物益生菌在生物农药、增产菌剂等多个领域发挥着重要作用。……