卢　玥,代飞云,汤晓智

(南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京 210023)



离子液体中酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其流变学特性研究

卢玥,代飞云,汤晓智*

(南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京 210023)

以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF4)的混合离子液体为介质,脂肪酶催化淀粉硬脂酸甲酯合成硬脂酸淀粉酯,并采用核磁共振(1H NMR)、X-射线衍射对其进行结构表征。通过快速黏度仪及动态流变仪分析了硬脂酸淀粉酯的流变学特性。结果表明:和原淀粉相比,硬脂酸淀粉酯的峰值黏度显著降低,并随着取代度的增大,黏度呈下降趋势;动态流变学测定结果显示酯化后的淀粉储能模量和损失模量比原淀粉显著下降(p<0.05);静态流变学测定结果显示淀粉(包括酯化淀粉)为非牛顿流体,出现了剪切稀化的现象,且取代度越高,黏度越低,表明长链硬脂酸基团的引入,削弱了淀粉分子之间氢键作用。

离子液体,脂肪酶,硬脂酸淀粉酯,动态流变学,静态流变学

淀粉来源丰富、价格低廉、易于生物降解并且具有一定的粘结性和成膜性,而被广泛应用于工业生产和人们日常生活中。但随着现代工业技术的发展以及一些特殊需求的出现,原淀粉由于其天然性能的缺陷已经无法满足其在工业中的应用,比如原淀粉糊化后稳定性差、易凝沉,成膜后拉伸强度和弯曲强度差、透水性高等[1]。

酯化是改变淀粉特性的最常用手段。硬脂酸淀粉酯是在淀粉的葡萄糖残基上引入长链硬脂酸基团,通常由淀粉及其衍生物与硬脂酸[2]、硬脂酸甲酯[3]、硬脂酸酰氯[4]、或硬脂酸酐[5]反应制得。……