张耀雷,黄立新,*,张彩虹,2,谢普军,张琼,丁莎莎

(1.中国林业科学研究院 林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室;国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省 生物质能源与材料重点实验室,江苏南京 210042;2. 中国林业科学研究院 林业新技术研究所,北京 100091)



不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

张耀雷1,黄立新1,*,张彩虹1,2,谢普军1,张琼1,丁莎莎1

(1.中国林业科学研究院 林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室;国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省 生物质能源与材料重点实验室,江苏南京 210042;2. 中国林业科学研究院 林业新技术研究所,北京 100091)

研究不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响,采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,比较不同干燥方式对产品含水率、色差、水溶性成分、粒度的影响。研究表明,热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且热风干燥和真空干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(ΔE)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39%和2.58%,均呈颗粒状,粒度在30～200 μm范围内呈正态分布,平均粒度均为75 μm左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳。

干燥,壶瓶枣,含水量,水溶性成分,色差,粒度

红枣为我国的传统果品,被誉为“百果之王”,素有“木本粮食,滋补佳品”之称,与桃、李、杏、栗并称为我国“古代五果”,既可以食用也可以入药。……