韩瑨，吴正钧，，鄢明辉，高彩霞，吴申懋（.乳业生物技术国家重点实验室，上海0046；.上海乳业生物工程技术研究中心，上海0046；.光明乳业研究院光明乳业股份有限公司，上海0046）

不溶性葡聚糖的研究进展

韩瑨1，吴正钧1，2，鄢明辉2，高彩霞3，吴申懋3
（1.乳业生物技术国家重点实验室，上海200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436；3.光明乳业研究院光明乳业股份有限公司，上海200436）

不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物，主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来，其主链通常由葡萄糖以α-（1，3）、α-（1，6）、β-（1，3）或β-（1，4）糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总结了不溶性葡聚糖的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。

不溶性葡聚糖；来源；功能；应用；调控

不溶性葡聚糖（insoluble glucan，简称IG）是一类不溶于特定溶剂（通常为水溶液或碱溶液）的葡萄糖多聚物，这种碳水化合物不但来源广泛，在植物、真菌以及细菌的代谢产物中均有报道，而且种类繁多，根据分子构型的不同可分为：α-葡聚糖（α-glucan）［1］和β-葡聚糖（β-glucan）［2］，其葡萄糖残基大多以α-（1，3）［3］、α-（1，6）［4］、β-（1，3）［5］或β-（1，4）［6］糖苷键连接而成，此外，根据溶解特性差异还有水不溶性葡聚糖（water-insoluble glucan，简称WIG）［7］和碱不溶性葡聚糖（alkaliinsoluble glucan，简称AIG）［8］之分。如细菌来源的IG主要来自糖苷水解酶第70家族（glycoside-hydrolase family 70）中的葡萄糖基转移酶（glucosyltransferase，简称GTF）的合成作用，这些GTF主要存在于胞外生境中［9］或被锚定于胞壁上［10］，负责内源性前体物质（如短链葡聚糖）［11］和终产物（IG）［12］的合成。目前报道较多的IG有dextran、curdlan和cellulose 3种，其多糖结构如图1所示，与可溶性葡聚糖相比，IG因其狭隘的应用范围而少人问津，因此，本文将从来源，功能以及合成调控角度对IG的研究进展进行概述。……