杜伟，黎庆宏，陈渊，罗志辉，*（.广西宏邦食品有限公司，广西北流537400；.广西农产资源化学与深度利用重点实验室（培育基地），广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室，玉林师范学院化学与食品科学学院，广西玉林537000）

百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究

杜伟1，黎庆宏1，陈渊2，罗志辉2，*
（1.广西宏邦食品有限公司，广西北流537400；2.广西农产资源化学与深度利用重点实验室（培育基地），广西高校桂东南特色农产资源高效利用重点实验室，玉林师范学院化学与食品科学学院，广西玉林537000）

采用单因素试验和正交试验，对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明，百香果-芒果复合饮料的最佳配方为：百香果汁5%，芒果汁25%，蔗糖10%，柠檬酸0.04%；同时加入0.3%琼脂，0.3%CMC，在90℃灭菌10 min，可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。。

百香果；芒果；复合饮料；正交试验

随着人们生活的水平的不断提高，生活质量也逐渐提升，对饮料的要求也不断提高。不是传统意义上的碳酸盐、单一的果汁饮料，而是需求多样化、个性化、营养丰富、口味优良的饮料［1-2］。

百香果又名鸡蛋果、巴西果，有黄色和紫色品种。原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、广西、台湾、福建等省份。百香果果汁营养物质丰富，香味浓郁独特，据报道至少含有160多种香味物质，被誉为“天然浓缩果汁”、“果汁之王”，是世界上已知的最芳香的水果之一，非常适宜与其它果汁混合，能强烈影响混合果汁饮料的滋味，风味极佳［3］。……