刘利亚，李磊，周贻兵，王娅芳（贵州省疾病预防控制中心卫生监测检验所，贵州贵阳550004）

超高液相色谱串联质谱法测定小麦粉中真菌毒素

刘利亚，李磊，周贻兵，王娅芳*
（贵州省疾病预防控制中心卫生监测检验所，贵州贵阳550004）

建立小麦粉中雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、隐蔽型脱氧雪腐镰刀烯醇（Deepoxy-DON）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及衍生物（3A-DON、15A-DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）常见6种真菌毒素的同时测定方法。试样用多功能净化柱净化，液相色谱-串联质谱基质内标法定量测定。结果表明6种真菌毒素的检出限在0.50 μg/kg～1.00 μg/kg之间，线性相关系数R2＞0.994，3个水平加标回收率为82.1%～108.9%，RSD为4.6%～14.5%。采用本方法参加面粉中脱氧雪腐镰刀烯醇能力验证样品质控考核，统计结果Z为-1.93，结果评价为满意。该方法准确、灵敏、高效，可适用于小麦粉中6种常见真菌毒素的定量分析。

液相色谱-串联质谱；多功能净化；内标法；真菌毒素；小麦粉

method；mycotoxins；wheatflour

真菌毒素也称霉菌毒素，是霉菌等真菌在其所污染的农作物或食品原料中产生的有毒的次生代谢产物，目前发现约300多种有毒的真菌次生代谢产物，其中以黄曲霉毒素类（AFs）、伏马毒素类（FBs）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇以及玉米赤霉烯酮毒素对经济及人们的健康危害尤为巨大［1］。超过一定摄入量后会损坏人的肝肾功能、致癌、致畸并诱发免疫抑制性疾病［2］。我国作为粮食生产大国，是受真菌毒素污染比较严重的国家之一［3］，据研究调查表明，我国小麦主要为镰刀菌毒素真菌污染，包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米……