王艳梅，王雅珍，郭红玲，张文斌，刘云苹（黑龙江工业学院环境工程系，黑龙江鸡西158100）

五味子籽油微胶囊乳液制备及其稳定性研究

王艳梅，王雅珍，郭红玲，张文斌，刘云苹
（黑龙江工业学院环境工程系，黑龙江鸡西158100）

研究以吐温-80、十聚甘油单硬脂酸酯为乳化剂，单独或复配后加入95%乙醇，制备五味子籽油乳液，以乳液粒径大小及分布评价乳化效果。结果表明：当吐温-80∶十聚甘油单硬脂酸酯∶油=2∶2∶10，再加入95%乙醇，乳化效果最好，中位径为0.499 μm，体积平均径为0.502 μm；还考察放置8 d、加热、加入不同浓度NaCl溶液、不同浓度五味子多糖等对乳液稳定性影响，结果表明：放置8d对乳液没影响；加热、加入多五味子多糖都使乳液颗粒尺寸变大，稳定性变差；NaCl浓度小于1%，能使乳液颗粒尺寸减少，粒径范围变小，大于1%，随NaCl浓度增大，乳液粒子变大。

五味子籽油；乳化；稳定性

微胶囊技术是采用合成或天然材料将固体、液体或气体包埋并封存在一种胶囊内成为固体微粒产品的技术［1］，微胶囊化能最大限度保持油脂原有的功能活性［2］、良好的气味或掩盖不良气味，而且含高不饱和脂肪酸的油脂被包埋后（如亚麻油、鱼油等），其氧化速率大大降低，氧化稳定性能明显提高，目前国内外已经成功地对鱼油、坚果油、亚麻籽油、燕麦胚芽油的微胶囊化工艺进行了优化［3］，并且微胶囊化使油脂由液态转化为较稳定的固态形式，便于工业化的加工、贮藏和运输［2］。

微胶囊乳状液的稳定性对微胶囊产品质量有非常重要的影响，制备稳定性较高的乳状液是成功制作微胶囊产品的第一步［4］；……