郑美娟，郭金玲，余华顺，姚鹃，龚大春，*（.三峡大学生物与制药学院，湖北宜昌44300；.安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌44300）

几种耐高温淀粉酶的酶活影响因素研究

郑美娟1，郭金玲1，余华顺2，姚鹃2，龚大春1，*
（1.三峡大学生物与制药学院，湖北宜昌443002；2.安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌443002）

淀粉酶是食品、发酵行业应用最广泛的酶种之一。从最适温度、最适pH值、保存温度、缓冲溶液pH值等方面对5种不同的耐高温α-淀粉酶酶活的影响进行了研究。结果表明：耐高温α-淀粉酶B的耐酸性最好，在pH4.00～7.50之间，相对酶活为98%～100%；耐高温淀粉酶A的耐高温性最好，在反应温度70℃～100℃之间，相对酶活为100%～121%；耐高温α-淀粉酶A的缓冲溶液稳定性最好，在缓冲溶液pH4.50～7.00之间，酶活维持在91%～100%；耐高温α-淀粉酶E温度稳定性质最好，在储存温度30℃～60℃之间，相对酶活为98%～100%。为淀粉酶的选择奠定基础。

耐高温α-淀粉酶；酶活；影响因素

α-淀粉酶是目前国际市场上非常热门的酶制剂之一，被广泛应用于淀粉加工、酒精制造、味精、酱油、造纸等行业。近年来，随着现代工业技术的发展，以淀粉为原料的成品愈来愈多，淀粉原料在深加工中所处的反应环境也变得苛刻，如高温、强酸、强碱等［1-3］。原有的淀粉酶会造成原料的利用率低，化学工艺复杂，下游处理繁琐等。因此开发新型的耐酸性高温α-淀粉酶具有重要的前景意义［4-9］。目前市场的行业领导者是美国的杰能科和丹麦诺维信α-淀粉酶产品，酶活高且对工业生产的各种酸环境和高温都能有很强的耐受性。……