吕亭亭，刘海丽，冯晓慧，葛　声

(上海交通大学附属第六人民医院临床营养科，上海　200233)



虾青素来源及生物活性的研究进展

吕亭亭，刘海丽，冯晓慧，葛声

(上海交通大学附属第六人民医院临床营养科，上海200233)

虾青素(3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’-胡萝卜素)是一种类胡萝卜素，来自于微生物和海洋动物。目前已有大量体内、体外研究表明，虾青素被用来预防糖尿病、心血管疾病、神经系统疾病等，对人类和动物健康有促进作用。本文综述虾青素的来源、生物活性及安全性等的研究进展。

虾青素；类胡萝卜素；抗氧化

虾青素是一种断链抗氧化剂，有极强的猝灭单线态氧和清除自由基能力，比维生素E强百倍以上，被称为“超级维生素E”。许多研究指出，虾青素对健康具有促进作用，能够预防和治疗多种疾病[3，4]。如今，虾青素已被制成保健品，并作为食用色素、畜牧业和水产品的饲料添加剂得到较为广泛的应用。

1　虾青素的来源

1.1人工合成

虾青素是类胡萝卜素合成的终点，β-胡萝卜素需要加上2个羟基和2个酮基才能转变为虾青素，人工化学合成较困难。虾青素具有3S-3’S、3R-3’S、3R-3’R(也称为左旋、内消旋、右旋)3种异构体，其中，人工合成的虾青素为3种结构的混合体，抗氧化活性极少。

1.2生物来源

天然虾青素主要存在于藻类、酵母菌、三文鱼、鳟鱼、虾等，生物来源的虾青素使用安全，具有环境友好性，有广阔的发展前景。目前，天然虾青素主要依靠微生物发酵生产，能产虾青素的微生物包括：真菌担子菌纲的发夫酵母属，两株同化烃类的细菌和生长在氮缺乏环境下的绿藻类。……