曲峻岭，郭燕枝，李京虎

(农业部食物与营养发展研究所，北京　100081)



农村居民膳食结构分析和评价
——基于山东、河南部分农村地区居民调研的实证

曲峻岭，郭燕枝，李京虎

(农业部食物与营养发展研究所，北京100081)

目的：了解农村居民膳食结构状况，针对出现的主要问题，提出进一步改善的意见和建议。方法：抽取山东省和河南省部分农村地区18～80岁农民307名，进行问卷调查，并对结果进行统计分析。结果：蔬菜、水果的消费量有所提高；多数人食用的主食品种由过去的1～2种增加到4～8种；奶制品和大豆制品的消费和摄入量偏少。农村居民营养知识水平整体较低，膳食结构虽然有所改善，但不合理的现象仍较突出。结论：应针对农村居民食物营养结构特点，制订营养教育方案，加大知识普及力度，切实改善农村居民膳食结构。

食物营养；膳食指南；居民健康

近年来，居民的膳食结构发生了明显变化，突出表现为：膳食结构和营养摄入有了一定的提高，动物性食物、水果、奶类食物的摄入量均有增加，优质蛋白所占的比例有所扩大。由于营养知识水平整体较低，以及缺少合理的膳食指导，许多农村居民的膳食结构不尽合理。整体来说，谷类和蔬菜食物在膳食结构中比例较少，动物性食物和油脂有所增加，所带来的高血压、高血糖、高血脂、脂肪肝等心脑血管等慢性疾病发生率高。为了深入了解目前我国农村地区居民食物消费结构状况，本课题组于2015年3—8月对山东省和河南省部分地区的农村居民进行食物消费的问卷调查，比照《中国居民膳食指南》推荐的食物消费标准，分析目前农村居民的食物消费和膳食结构存在的问题，提出改进的膳食指导方案。……