黄佳琦，杨士花，张一鸣，黄勇桦，李海平，李　淳，李永强

(1云南农业大学食品科学技术学院，昆明　650201； 2云南农业大学外语学院，昆明　650201；3武定县食品药品监督管理局，云南武定　651600； 4永平县食品药品检验检测局，云南永平　672660)



紫色马铃薯中多酚提取工艺的优化

黄佳琦1，杨士花2，张一鸣1，黄勇桦1，李海平3，李淳4，李永强1

(1云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201；2云南农业大学外语学院，昆明650201；3武定县食品药品监督管理局，云南武定651600；4永平县食品药品检验检测局，云南永平672660)

以紫色马铃薯为原料、以多酚含量为指标，在单因素试验的基础上，利用二次通用旋转试验设计，对紫色马铃薯多酚的提取工艺进行优化。结果表明：影响多酚提取效果大小的各因素依次为：提取时间>提取温度>液料比；最佳提取工艺条件为：提取温度70℃、液料比为25∶1、提取时间49 min，在此优化条件下，测得多酚含量为3 038.84±23.85 μg 阿魏酸/g。

紫色马铃薯；多酚；二次通用旋转试验；提取工艺优化

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物[1]，具有抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、抗衰老、镇痛、抗炎、抗菌等作用[2-11]。近年来，由于天然酚类物质具有抗氧化活性以及对健康的潜在益处，使其越来越受到广大消费者的关注，使得其广泛地应用在医学、食品和日用化工等相关领域中[12]。水果、茶、咖啡、谷物等植物性食品被认为是饮食中多酚的主要来源[13]。马铃薯是一年生草本植物，世界四大种植作物之一[14]，含有丰富的酚类物质，已成为人们在日常饮食中重要的抗氧化活性物质的来源[15]。20……