赵长和

(中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京　100081)



基于市场信息不对称视角下“地沟油事件”形成原因分析

赵长和

(中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京100081)

通过运用市场信息不对称而导致的高质量产品被低质量产品逐出市场的相关经济学理论，分析和探讨了地沟油事件发生在餐饮消费环节的原因，尤其是通过运用逆向选择的理论模型阐释了地沟油在一些地区餐饮企业中泛滥的过程，提出餐饮企业和政府管理部门可以通过向消费者发送关于餐饮企业食用油品质等级的市场信号，从而在一定程度上促成由信息不对称导致的“地沟油事件”问题的解决。

地沟油；食品安全；餐饮企业；市场信息不对称；逆向选择

地沟油是废弃的动物油脂、从下水道搜集的垃圾油和废弃的食用油脂的泛称。如果地沟油被作为餐饮烹饪中的食用油进行加工和食用，对公众的身体健康危害极大，甚至会诱发癌症[1]。根据我国法律明文规定，地沟油被禁止作为食用油进行烹饪以及食用，然而一些不法商贩在暴利的诱使下，以低价回收地沟油，经过简单的加工和勾兑后，充当成合格的食用油到市场上贩卖，堂而皇之地进入消费者的饮食消费中，从而祸害消费者，成为近些年来饱受诟病的“地沟油事件”[2]。而每次发生“地沟油事件”之后，在当时舆论督促之下，相关部门会集中进行整治，但当人们的舆论焦点转移之后，类似的“地沟油事件”又会继续发生，屡禁不止[3]，成为食品安全管理领域的一大难题，加剧了社会公众对食品安全领域的不信任和恐慌情绪[4]。……