王桂华，孙健平（天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司，天津300221）

分子印迹技术在三聚氰胺检测中的应用

王桂华，孙健平*
（天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司，天津300221）

三聚氰胺本是一种化工原料，近些年来一些不法商家却将其非法添加到乳制品及饲料中，危害了人们的健康。分子印迹技术凭借其独特的优势成为了食品分析检测中的研究热点。介绍分子印迹技术的原理及聚合方法，并综述通过不同方法制备分子印迹聚合物检测三聚氰胺的研究进展。

三聚氰胺；分子印迹；制备；检测；乳制品

三聚氰胺（Melamine，MEL），分子式为C3H6N6，结构式见图1，俗称密胺、蛋白精，学名为“2，4，6-三氨-1，3，5-三嗪”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。它是一种化工原料，几乎无味，如若摄入到人体内会生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺可形成大的网状结构，造成结石，对肾和膀胱造成严重的危害，因此不可添加到食品中[1]。众多周知，食品中蛋白质含量的现行国家标准和国际通行测定方法是经典的凯氏定氮法，即通过测定样品的含氮量，反推出其蛋白质含量，但实际并不能分析出其化学成分。三聚氰胺的含氮量高达66%，一些不法无良商家便将其非法添加到食品或饲料中，假冒蛋白质，从而降低生产成本，极度威胁人们的健康。2008年，多家知名乳品企业的产品被检出三聚氰胺，很多婴儿食用问题奶粉后发现患有肾结石。一时间，如何有效地快速检测出食品中的三聚氰胺，成为广大民众悉心关注的热点话题，也引起了有关政府部门的高度重视。……