张　可　张　旭　张心柳　李雪雁　左姣丽　赵　莉　姜瞻梅*（东北农业大学乳品科学教育重点实验室，东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨　150000）

·食品安全·

抗辐射果蔬保健饮品*

张可**张旭张心柳李雪雁左姣丽赵莉姜瞻梅***
（东北农业大学乳品科学教育重点实验室，东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150000）

以枸杞、胡萝卜和雪梨为原料，添加抗辐射因子茶多酚，经科学调配，研制出具有抗辐射功效的果蔬保健饮品——枸杞雪梨胡萝卜复合果蔬保健饮品。研究结果表明，利用正交试验和混料设计试验，以感官评价和沉淀率为检测指标，确定抗辐射饮品的基本配方为：胡萝卜汁57.27%，枸杞汁16.09%，雪梨汁26.64%。为增强饮品功能性添加0.01%茶多酚，用5%木糖醇和0.04%柠檬酸改善口感，最后以0.14%明胶和0.16%卡拉胶维持果蔬饮品的稳定性。此工艺条件下制得的抗辐射饮品具有明亮的橙黄色，香气清新、怡人，酸甜适口、清爽，并具有一定抗辐射的保健功效。

抗辐射；茶多酚；枸杞；胡萝卜

茶多酚（Tea polyphenol，TP）是茶叶的主要活性物质，其中主要化学成分有儿茶素、黄烷醇类、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸类化合物。茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有较强的抗氧化能力，对油脂的氧化抑制率达96%以上；能清除自由基，抑制亚硝酸盐的形成，有抗突变、抗癌变等功效。郝述霞等人曾做过茶多酚抗辐射能力的研究，证明一定浓度的茶多酚溶液可明显提高辐射源辐射后小鼠的存活率。曹明富用NIH小鼠做动物整体试验，发现茶多酚对60Co-γ射线辐射损伤具有明显的防护效应和一定的治疗作用。……