溶剂法提取虾油的研究*

2016-08-19杨淑暖张雨倩张婧嫣陈文伟中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018

食品工程 2016年2期

杨淑暖　张雨倩　张婧嫣　林　莹　陈文伟*（中国计量大学生命科学学院，浙江杭州　310018）

溶剂法提取虾油的研究*

杨淑暖**张雨倩张婧嫣林莹陈文伟***
（中国计量大学生命科学学院，浙江杭州310018）

以虾下脚料为原料，采用溶剂法提取虾油，并通过正交试验对其提取工艺进行了优化。试验结果表明，熔剂法提取虾油的最佳提取工艺为：料液比1:4，提取温度65℃，提取时间90 min，在此工艺条件下虾油的提取率为1.53%，通过分析可知影响虾油提取率因素的显著性依次为提取温度、提取时间、料液比。

虾下脚料；虾油；正己烷；提取工艺

虾是重要的海产品，营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、脂类物质和矿物质（铁、钙、磷等），并且可作为中药的取材。在加工虾仁过程中产生了大量的虾下脚料，目前这些下脚料，大部分没有被充分利用。虾油是一种含有特别香味、味道鲜美的调味品，并且具有很高的药用价值和营养价值，有研究报道，虾油对高血糖、高血脂和非酒精性脂肪肝都有一定的治疗功效。

大规模生产虾油需要消耗大量的新鲜原料虾，会造成虾资源的浪费。因此，采取有效的方法从虾下脚料中提取虾油具有较高的经济价值。本研究以虾下脚料为原料，通过溶剂法提取虾油，为虾油的提取提供技术参考。