陈　洁　杜　林　米　璇　白　林，（兰州城市学院化学与环境学院，甘肃兰州　730070）（兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所，甘肃兰州　730070）

·基础研究·

普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

陈洁1，2*杜林1米璇1白林1，2
1（兰州城市学院化学与环境学院，甘肃兰州730070）
2（兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所，甘肃兰州730070）

以普鲁兰多糖为主要原料，蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料，制作保鲜液膜，对鲜切土豆进行保鲜。通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25（56）正交试验设计的试验配方的保鲜效果。试验结果表明，复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯（质量比）=14∶1∶2.25∶1.5。

普鲁兰多糖；土豆；保鲜；失重率

土豆是人们食用较多的蔬菜之一，其营养丰富且口感好，备受人们的青睐。由于土豆采收后易失水腐烂，为满足人们在较长时期内的需求，通常采用必要的形式对其进行保鲜处理。目前，多采用冷藏、气调贮藏、气调包装膜和化学药品处理技术，这些保险技术能耗高、投资大或有毒副作用，不符合现代人环保、节能和健康的要求。普鲁兰多糖是一种无味无毒的白色粉末，其富含羟基，易溶于水，水溶液呈中性，不溶于醇类、油脂等有机溶剂。普鲁兰多糖水溶液有一定的黏度具有良好的成膜性及隔氧性，已被广泛应用于食品包装、食品添加剂、果蔬保鲜等领域。涂膜保鲜是在食品上覆盖或在食品组分之间形成一层由可食性材料形成的薄膜。……