吴丽萍，朱　妞，李　慧，王东生

（黄山学院 生命与环境科学学院，安徽 黄山245041）

超声波辅助酶法提取苦瓜素工艺研究

吴丽萍，朱妞，李慧，王东生

（黄山学院 生命与环境科学学院，安徽 黄山245041）

采用超声波辅助酶法对苦瓜中苦瓜素的提取工艺进行研究，通过正交试验优化提取工艺。结果显示，苦瓜素的最佳提取工艺条件为料液比1∶10、复合酶用量0.25%，提取时间60min、提取温度55℃、超声波功率200W，在此条件下，苦瓜素提取率为16.82%。超声波辅助酶法应用于苦瓜素的提取，高效环保，可为苦瓜素的工业化提取提供理论参考。

超声波；酶；苦瓜素；提取

苦瓜（momordica charantial），葫芦科苦瓜属，是中国传统的药食两用植物，因其含有罗汉果苷和苦瓜素等成分而呈甘苦味［1］。近些年来，国内外学者对苦瓜的研究已成为热点课题，关于苦瓜的功效成分及保健功能更是进行了大量的研究。结果表明苦瓜富含苦瓜多糖、苦瓜素、苦瓜皂苷、类黄酮化合物、生物碱等多种功效成分，具有降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增强免疫力等功能特性［2］。目前关于苦瓜多糖、苦瓜皂苷的报道较多，而关于苦瓜素的研究却鲜有报道。苦瓜素是一类Ⅱ型（单链）核糖体失活蛋白，目前已经发现有6种苦瓜素，目前研究较多的为α、β、γ、δ-苦瓜素等，药理试验证明，苦瓜素具有抗肿瘤、抗病毒、降血糖、减肥等功效［3］。关于苦瓜素的提取研究通常采用的方法是碱提醇沉工艺，但碱液提取苦瓜素时会产生较深不良色泽［4］，给产品质量一定影响。因此，本文采用超声波辅助酶法苦瓜素工艺进行优化，在一定程度上提高苦瓜素提取率，对扩大其应用领域及工业化生产具有一定的现实意义及参考价值。……