姜彩霞，万莉，姚德坤*，甄珍

( 1.大兴安岭林格贝寒带生物科技股份有限公司，黑龙江大兴安岭165012；2.齐齐哈尔出入境检验检疫局，黑龙江齐齐哈尔161005)

菊苣低聚果糖在食品加工过程中的应用

姜彩霞1，万莉1，姚德坤1*，甄珍2

( 1.大兴安岭林格贝寒带生物科技股份有限公司，黑龙江大兴安岭165012；2.齐齐哈尔出入境检验检疫局，黑龙江齐齐哈尔161005)

摘要：菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖，又被称为菊糖，是一种低聚果糖，菊苣低聚果糖因其具有的多种生理营养功能，因而在食品加工行业作为功能性食品得到了广泛的应用。分别对菊苣低聚果糖的制取工艺、功效、安全性和在食品加工行业的主要应用等方面进行了简单的介绍。

关键词：菊苣低聚果糖；食品加工；应用

菊苣(CichoriumintybusL.)又称咖啡草、咖啡萝卜，为菊科多年生草本植物，原产于欧洲、西亚、中亚和北美洲，在我国的西北、华北和东北等地区也有一定的分布[1-2]。菊苣全身都是宝，其叶片可用作蔬菜或饲料，肉质根是目前食品行业中用来生产菊粉、低聚果糖和高果糖浆的主要来源[3-4]。菊糖又因其具有低聚果糖和膳食纤维等特点，因而在天然食品配料方面也得到了广泛的应用。工业中菊苣可作为菊粉、低聚果糖及高果糖的生产原料，是一种宝贵的植物资源。随着人们对绿色食品的不断追求，菊苣低聚果糖已成为国际上热门的功能性食品之一。

1菊苣低聚果糖制取工艺的研究

菊苣低聚果糖具有的健康和药用开发价值，近几年受到人们越来越多的关注。……