郭志坤，崔洪波

(吉林省蛟河市红旗造林林场，吉林蛟河132525)

蛟河市主要野生食用菌资源调查

郭志坤，崔洪波

(吉林省蛟河市红旗造林林场，吉林蛟河132525)

狭义食用菌指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌,俗称蘑菇。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚(1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种(占94.4%)，子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。野生食用菌以其天然野生、绿色无污染，营养丰富，味道独特赢得人们青睐 。野生食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、糖、矿物质等营养成分。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。经常食用能降低血压，减少胆固醇，调节人体的新陈代谢，增强人体免疫力等作用，这些食用菌含有丰富的蛋白质、脂肪，而且某些食用菌对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，还能抑制肿瘤发生和发展，并能溶解一定量的胆固醇，所以被人们称为“保健食品”，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。……