钟永恒，贾仕杰，郝同江，荆超，孙可新，李德海

(东北林业大学林学院，哈尔滨150040)

甘草黄酮类化合物生理功能及其在食品中应用研究

钟永恒，贾仕杰，郝同江，荆超，孙可新，李德海*

(东北林业大学林学院，哈尔滨150040)

摘要：甘草黄酮类化合物是甘草中所含有的一类生物活性较强的有效成分。该文综述了甘草黄酮化合物的主要成分、药理作用，并介绍了目前甘草黄酮在食品中的应用，旨在为甘草黄酮类化合物在未来市场得到更广泛的开发利用提供参考。

关键词：甘草黄酮；药理作用；食品；应用

甘草黄酮(Licorice flavonoids,LF) 类化合物主要存在于甘草根中，是甘草中最重要的生理活性物质之一。甘草黄酮类化合物的化学成分比较复杂，主要有甘草素、异甘草素、甘草苷、异甘草苷、新甘草苷、新异甘草苷等[1]。甘草也是我国传统的药用植物资源，我国及日本学者对其研究比较早，早在20世纪60年代人们就发现甘草黄酮类物质具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、镇静和镇痛、降脂等作用。近几年国外对甘草黄酮的研究也逐渐兴起，在探索其作用机理这方面研究比较深入。甘草黄酮类化合物的应用也日益广泛。如何从植物体中提取活性较强的天然黄酮类成分，并结合天然植物资源深加工技术，进一步将其加工成有一定生理功能的保健食品和药品等产品，提高其利用价值，也是正科学家们在研究的热点问题。根据中华人民共和国卫生部新公布的，既是食品又是药品的名单中，甘草为药食两用资源。……