陈凌，陶昆，贺伟强，曹巧巧，李芳靓，蔡川川（嘉兴职业技术学院农业与环境分院，浙江嘉兴314036）

马齿苋不同溶剂提取物对草莓防腐保鲜的研究

陈凌，陶昆，贺伟强，曹巧巧，李芳靓，蔡川川
（嘉兴职业技术学院农业与环境分院，浙江嘉兴314036）

以草莓为研究对象，用浓度为0.10%、0.20%、0.30%的马齿苋多糖、马齿苋水提物、马齿苋醇提物、马齿苋丙酮提取物进行处理，研究草莓的低温防腐保鲜，并和山梨酸（0.02%）处理草莓果实的效果相比较。结果表明，马齿苋提取物具有良好的抑制细菌效果，在所试条件下其防腐保鲜作用在第4天后比山梨酸好，第11天后山梨酸反而加快了草莓果实的腐烂。在6℃温度左右，0.02%的马齿苋多糖防腐保鲜效果最好，0.02%醇提物为第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物为第四。第14天时处理的其处理草莓的腐烂指数分别为28.6%、35.3%、46.3%和46.4%，此时0.02%山梨水处理的草莓腐烂指数为78.6%，对照组为71.4%。因此，马齿苋提取物在草莓果实防腐保鲜中具有良好的应用前景。

马齿苋提取物；草莓；保鲜

草莓属于浆果类水果，以其营养丰富，酸甜可口而受到大众的喜爱。但草莓果实无外果皮保护，组织娇嫩，含水量高，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，因此极不耐贮运，货架期非常短。草莓采后腐烂主要由灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的灰霉病及由匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）引起的软腐病造成的［1-2］。目前，国内外对草莓果实常用的贮藏方法是冷藏结合化学保鲜剂处理，但化学保鲜剂长期和大量使用会产生食品安全、抗药性以及环境污染等问题。……