费斐，薛风照（海军医学研究所，上海200433）

1-MCP对板栗采后生理的影响

费斐，薛风照*
（海军医学研究所，上海200433）

以采自河南信阳的板栗为试材，进行1-MCP（1-甲基环丙烯）处理，于0℃低温下贮藏，通过测定失重率、腐烂率和VC等指标，旨在研究其对板栗采后生理的影响。得到试验结果：1.0 μL/L 1-MCP处理可有效抑制板栗失重、VC和还原糖含量的下降，推迟果实的后熟与衰老。0℃贮藏75d以后，好果率达86.6%，且外观色泽饱满，风味正常。

板栗；1-MCP；采后生理；保鲜

板栗（Castanea mollissima）是我国最早的栽培果树之一［1］，广泛分布于河南、辽宁等地，其食用价值高［2-3］，营养物质丰富，具有预防疾病和保健疗效［4-5］。板栗属呼吸跃变型果实，呼吸强度大，含水量高，极易霉烂变质，若贮存不当，将丧失其原有价值。为推进我国板栗产业的持续发展，亟需研究和推广板栗贮藏保鲜新技术。

作为一种新型保鲜剂，1-MCP主要用于对外源乙烯敏感和自身产生乙烯的果蔬、花卉的保鲜，能显著抑制呼吸，延缓果蔬成熟和衰老，因此被誉为世界上园艺产品贮藏保鲜领域的一次革命［6］。1-MCP具有稳定、高效、无毒的优点，目前，在香蕉、番茄和猕猴桃等果蔬［7-10］的贮藏保鲜上取得了良好效果，但是，应用在板栗的保鲜上较少见到报道。

本试验采用1.0 μL/L 1-MCP处理板栗，旨在考察低温条件下1-MCP对板栗贮藏期间各生理变化的影响，为板栗的贮藏保鲜和深加工提供一定的理论参考。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

1.1.1材料和试剂

供试板栗：来源于河南信阳，于采收当天运抵天津科技大学食品工程与生物技术学院实验室冷库，挑选无机械损伤、成熟度和表面色泽相对一致的栗果进行处理；……