吴芳，李开雄，李应彪，陈帅，许程剑（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

响应面法优化葡萄籽蛋白质提取工艺

吴芳，李开雄，李应彪，陈帅，许程剑*
（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

为了提高赤霞珠葡萄籽的有效利用率，采用碱溶酸沉法提取葡萄籽中的蛋白质，并通过响应面法优化提取条件。在单因素试验的基础上，依据Central Composite中心组合设计原理，采用Design-Expert.8.05数据分析软件，对蛋白质提取进行四因素三水平的优化分析。确立最佳提取条件：NaOH浓度0.001mol/L，提取温度45℃，提取时间40 min，料液比1∶25（g/mL），在此条件下蛋白质的提取理论值达到9.75mg/g。

响应面法；碱溶酸沉；葡萄籽蛋白质

葡萄是世界普遍栽培的水果之一，大部分的葡萄用于酿酒，近几十年来我国的葡萄酒行业发展迅猛，在葡萄酒的加工过程中，有约20%～30%的葡萄皮渣、籽等下脚料，大部分酒厂会直接扔掉或廉价卖给农民做饲料及燃料。这样做不仅造成了环境污染，而且也是资源的浪费。而从中提取出有效物质并进行加工利用，既可以降低生产成本，又可以提高资源的利用率［1-2］。随着对葡萄皮籽中化学成分的深入研究，发现葡萄皮籽中有丰富的营养物质，如油脂、蛋白、原花青素等。

目前，对葡萄籽的开发利用引起的国内外广泛的关注，主要集中在葡萄籽油、抗氧化物质的提取与利用，而对葡萄籽蛋白的提取利用较少。葡萄籽制油后的饼粕中含有13%～16%的蛋白质，采用脱壳制油工艺饼粕蛋白质含量高达30.39%，且葡萄籽蛋白含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸俱全，其中缬氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸含量都相当于大豆蛋白中的含量，由于其含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效［2］。……