李学英，谢俊彪，毛继荣，葛亮（新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐830021）

细微玉米粉的生料发酵

李学英，谢俊彪，毛继荣，葛亮
（新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐830021）

通过湿法球磨对玉米粉进行细微化处理，采用市售糖化酶和酵母菌进行生料发酵，调查细微化对玉米粉结晶结构及生料发酵的影响。结果发现，中位径为273.6μm的市售玉米粉经过湿磨球磨后，中位径达到8.3 μm。X-射线衍射分析表明，玉米粉中淀粉颗粒在细微化处理后转变为非晶态。细微玉米粉生料发酵的速率和酒精度均显著高于市售玉米粉；初始pH和料液浓度对细微玉米粉生料发酵具有显著性影响，发酵初始pH为6，料液浓度为20%时，发酵效果最好，酒精度达11.2%，残糖含量最低。由此可见，细微化可使玉米粉颗粒非晶态化，促进玉米粉的生料发酵。

玉米粉；细微化；发酵；酒精度

随着石油资源的日益枯竭和环境保护的迫切需要，目前燃料酒精的生产以淀粉质原料为主［1］。我国玉米产量高，可作为生产燃料酒精的主要原料［2］。目前，高温高压蒸煮法是酒精生产的主要方法，其能耗大是制约酒精工业发展的主要因素［3］。随着生淀粉糖化酶的出现，集蒸煮、糖化和发酵于一体的生料发酵技术，由于大大降低酒精发酵的能耗而引起人们的关注，但生料发酵中存在生淀粉糖化酶价格昂贵，用量大，且糖化能力弱［4］，发酵周期长［5］等问题，致使其迟迟不能工业化生产。目前的研究也局限于产高活力生淀粉糖化酶菌种的分离和筛选［6-7］。……