赵娜，刘鑫，周利娟，白晓晔，王荣平，乌云达来，*（.包头市农畜产品质量安全监督管理中心，内蒙古包头0400；.江苏汉邦科技有限公司，江苏南京005；.内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特0008）

瑞士乳杆菌AJT产细菌素的发酵条件优化

赵娜1，刘鑫1，周利娟2，白晓晔3，王荣平3，乌云达来3，*
（1.包头市农畜产品质量安全监督管理中心，内蒙古包头014010；2.江苏汉邦科技有限公司，江苏南京223005；3.内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010018）

瑞士乳杆菌AJT是一株广谱抗菌活性菌株，对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌和真菌均有较好的抑制作用。通过优化试验确定其最优的培养基成分为：乳糖15.0 g/L、酵母浸出粉7.0 g/L、胰蛋白胨6.0 g/L、牛肉浸膏12.0 g/L、乙酸钠7.0g/L、柠檬酸钠7.0 g/L、磷酸氢二钾2.0 g/L、硫酸镁200 mg/L、硫酸锰40 mg/L，吐温-80 1.0 g/L，起始pH6.5；最佳培养条件：接种量2.0%，37℃培养20h。与未优化发酵条件相比，粗提取的瑞士乳杆菌AJT细菌素对蜡状芽孢杆菌的抗菌活性提高了53.8%，对黄色镰孢的抗菌活性提高了41.5%，对大肠杆菌的抗菌活性提高了68%。

瑞士乳杆菌；细菌素；发酵条件；优化

乳酸菌素（Bacteriocins of LAB）指由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或前体多肽。因其安全、无毒、抗菌性能稳定等特性，成为防腐剂开发的热点［1］。做为国内外公认的人用益生乳杆菌之一，瑞士乳杆菌有较强的保健功能［2］。目前对其研究大部分集中在利用发酵特性开发乳制品及生产功能性多肽方面，对其细菌素研究报道相对较少。国外已报道的瑞士乳杆菌抗菌物质有瑞士乳杆菌G51细菌素、瑞士乳杆菌素27、瑞士乳杆菌细菌素V1829、瑞士乳杆菌CNRZ450抗菌物质和Helveticin J等，其中研究最为深入的是瑞士乳杆菌481产生的Helveticin J，已展开对该细菌素的编码基因的研究［3］。……