戴妙妙（上海市质量监督检验技术研究院，上海201114）

紫娟茶中花青素提取物含量的不确定度评定

戴妙妙
（上海市质量监督检验技术研究院，上海201114）

紫娟茶由含酸甲醇提取后，经过乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP树脂的吸附洗脱，得到花青素粗提物。针对花青素提取物，采用DPPH法研究探讨了其抗氧化性及清除自由基的能力，并针对抗氧化性试验进行了不确定度的评定，得到的扩展不确定度为0.132 2（以Trolox mg/kg计），说明测量结果有较高的质量，使用这种抗氧化方法得到的结果是可信的。本研究的结果为紫娟茶花青素的深入研究与有效开发利用，提供了必备的表征条件和理论参考，并有助于食品原料的深度加工和功能性检测方法的应用与开发。

紫娟茶；花青素；抗氧化性；不确定度

紫娟茶树［1］是一种较特异的植株，具有紫茎、紫叶、紫芽（紫色的芽尖）的特征，以谐音为其取名“紫娟”（Zi juan）。紫娟茶叶与普通的紫芽茶叶不同，特别是外形明显不同，其加工成的烘青绿茶，干茶的色泽为紫色，汤色也为黑紫色，香气纯正，滋味浓强，在国内茶叶中也属于较罕见的品种。

紫娟茶中含有种类丰富的活性成分，其芽叶经过蒸馏得到的浸出物含量为44.58%，茶多酚（Tea Polyphenols）的含量为 35.52%，咖啡碱（Theine）31.01 mg/g，花青素29.14mg/g，黄酮类化合物12.82mg/g，锌30.25 mg/kg，氨基酸总量346.19 mg/g，儿茶素（Catechin）总量201.86 mg/g，其中的花青素含量高出普通红芽茶（5 mg/g～10 mg/g）两倍［2］。根据云南省茶叶研究所生化试验分析证明，紫娟茶有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、抗高蛋白过敏及抗HIV宿主细胞功效等作用，并能缓解眼疲劳、预防视力下降等功效。……