赵彦巧，朱志勇，王凯，李建颖（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）

纤维素酶辅助青稞粉提取淀粉工艺研究

赵彦巧，朱志勇，王凯，李建颖*
（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134）

采用纤维素酶辅助从青稞粉中提取淀粉，以淀粉提取率为评价指标，在单因素试验的基础上选择加酶量、酶解时间、酶解温度、pH4个主要影响因素进行正交试验，确定最佳的提取工艺条件，并将其应用于超声中试放大试验。正交试验结果表明，加酶量、酶解温度以及酶解时间与酶解温度的交互作用对淀粉提取率有显著影响。试验范围内获得的最佳提取工艺条件为：加酶量100U/g、酶解温度45℃、酶解时间6h、pH4.8，此时，淀粉提取率为80.02%。中试放大试验结果表明，正交试验所确定的最佳提取工艺稳定。

青稞；淀粉；提取；纤维素酶

青稞，是生长在我国西北、西南特别是西藏、青海一带的一种在地区农业生产中占据着极其重要地位的粮食作物，青稞的淀粉平均含量为59.25%，蛋白质平均含量为11.31%，β-葡聚糖平均含量为5%，远高于其他谷类作物，粗脂肪平均含量为2.13%，此外还含有丰富的水分、纤维和钼、铬、硒、锌等12种人体所需的微量元素［1］。

青稞淀粉具有良好的工业应用价值，而寻找一条简便高效的青稞淀粉提取工艺路线已成为当前促进青稞淀粉利用急需解决的重要问题之一。本试验采用纤维素酶辅助从青稞粉中……