刘志东，陈雪忠，陈勇，曲映红，欧阳杰，刘勤，马庆保，黄洪亮，*（.农业部渔业装备与工程技术重点实验室，中国水产科学研究院渔业机械研究所，上海0009；.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海00090；.上海开创远洋渔业有限公司，上海00090；.上海海洋大学食品学院，上海006）

挤压对南极磷虾渣中脂质留存的影响

刘志东1，2，陈雪忠2，陈勇3，曲映红4，欧阳杰1，刘勤2，马庆保4，黄洪亮2，*
（1.农业部渔业装备与工程技术重点实验室，中国水产科学研究院渔业机械研究所，上海200092；2.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090；3.上海开创远洋渔业有限公司，上海200090；4.上海海洋大学食品学院，上海201306）

南极磷虾因其巨大的生物资源量，良好的营养和功能特性受到广泛关注。比较未经热处理南极磷虾和经热处理南极磷虾采用双螺杆挤压前后脂质含量和组成的变化，探索双螺杆挤压技术应用于南极磷虾单元加工的可行性。研究发现，两种处理方法的南极磷虾经过双螺杆挤压处理后，其饱和脂肪酸总含量减少，单不饱和脂肪酸总含量相对稳定，ω-3多不饱和脂肪酸总含量减少，ω-6多不饱和脂肪酸总含量增加。未经热处理的南极磷虾挤压前后脂质含量的变化1.74%小于经过热处理的南极磷虾挤压前后的脂质含量4.16%。试验结果表明，双螺杆挤压处理对南极磷虾固体部分脂质留存有较大的影响，其中经过热处理后的南极磷虾挤压后其固体部分的脂质改变较显著。

双螺杆挤压；南极磷虾；固体部分；……