冯爱娟，叶茂（1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300；3.中山大学生命科学学院，广东广州510006）

超声波辅助提取亚麻籽胶工艺条件优化

冯爱娟1，2，3，叶茂1，2，*
（1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；2.广东高校特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300；3.中山大学生命科学学院，广东广州510006）

以亚麻籽为原料，采用超声波辅助法对亚麻籽胶的提取工艺进行研究，针对料液比、提取温度、提取液pH、提取时间和提取功率5个因素进行了单因素试验及正交试验，结果表明：温度对亚麻胶提取的影响最大，由正交实验得出最佳提取亚麻胶的工艺条件为：料液比1∶30（g/mL），提取温度90℃、初始pH 7.0，提取功率240 W，时间40 min、时亚麻壳中亚麻胶的提取率为19.8%。

超声波；亚麻籽胶；提取

亚麻籽中含有丰富的α-亚麻酸，是获取优质必须脂肪酸最优质的原料。亚麻籽胶（Flaxseed Gum）是从亚麻籽种子或脱脂亚麻籽饼粕中提取的一种亲水胶体，其作为膳食纤维，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率，防止结肠癌和直肠癌，减少肥胖病的发生等方面都起到一定作用［1］；另外亚麻籽胶还可取代阿拉伯胶作为乳化剂，具有润滑、加速药物分解和缓释等作用，在国外被广泛应用于食品、化妆品、医药、采油等工业。亚麻籽中胶的含量约占亚麻籽重量的2%～10%，主要存在于亚麻籽壳中，且随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖以及半乳糖醛酸组成，其中木糖含量最高，因此亚麻籽胶是一种酸性杂多糖。……