刘海燕，张建伟（.华北理工大学公共卫生学院，河北唐山063000；.唐山师范学院体育系，河北唐山063000）

明日叶提取物抑菌活性成分稳定性的研究

刘海燕1，张建伟2
（1.华北理工大学公共卫生学院，河北唐山063000；2.唐山师范学院体育系，河北唐山063000）

对明日叶提取物抑菌稳定性进行研究。以金黄色葡萄球菌为指示菌，分别对明日叶提取物的热稳定性、pH稳定性、金属离子稳定性、紫外线稳定性、蔗糖稳定性进行测定。结果表明，明日叶提取物对不同温度、pH值、金属离子、紫外线和蔗糖均表现出较好的稳定性，仅在121℃、pH 11或者Ca2+处理后其抑菌活性下降较快。明日叶提取物具有较好的抑菌作用，可作为一种天然防腐剂进行开发利用。

明日叶；提取物；抑菌活性；稳定性

食品防腐剂在延长食品保质期、保证食品品质方面具有重要的作用。随着人们对健康要求的提高，食品防腐剂已从化学合成的防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。更为安全、更方便使用的天然防腐剂成为人们追求的目标。植物源的各组植物提取物为天然防腐剂研制提供了可能［1-2］。

明日叶是一种翠绿色的植物，意思是“明天的叶子”，正是由于这种植物具有极强的生长能力，几乎能在一个晚上就长出新枝，所以称之为“明日叶”。它含有多种有利人们健康的成分，具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌等多种功能［3-4］。本实验旨在探讨明日叶提取物的抑菌作用及其影响因素，为明日叶综合利用及新型安全天然食品防腐剂的研究提供一定的参考。……