李湘利，刘 静，杨永涛，胡彦营，梁宝东，李盛杰（济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155）



1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

李湘利，刘 静，杨永涛，胡彦营，梁宝东，李盛杰
（济宁学院生命科学与工程系，山东 曲阜 273155）

为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响，在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP对鸡纵菌进行熏蒸处理，处理后的鸡枞菌在（4±1）℃条件下贮藏。结果表明：1-MCP处理可明显改善鸡纵菌的贮藏效果，降低呼吸强度，提高可溶性糖含量和过氧化氢酶的活性，延缓可溶性蛋白的降解，抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶的活性；1-MCP处理可较好地调控鸡纵菌贮藏期间的生理代谢，改善贮藏品质，延缓采后衰老进程。处理鸡枞菌的适宜1-MCP含量为1.0 μL/L，此条件下处理的鸡枞菌于（4±1）℃贮藏12 d后无明显褐变与开伞现象，保鲜度为0.51。因此，1-MCP处理可延长鸡枞菌的保鲜期，提高商品价值。

鸡枞菌；1-甲基环丙烯；采后生理；贮藏品质

鸡枞菌（Termitornyces albuminosus （Berk） Heim）又名鸡丝菇、蚁枞等［1］，味道鲜美，营养丰富，素有苗中之冠，山珍之最的美称［2］。鸡枞菌含人体所必须的蛋白质、氨基酸、钙、磷、维生素、核黄酸等营养成分［3］及多酚、脑苷、纤维素酶、皂苷、多糖等活性成分［4］，是食用菌中补充人体所需物质的最佳选择。然而，鸡枞菌生长条件苛刻，采后极易萎蔫、异味和腐败变质［5］，严重制约了鸡枞菌产业的发展。

1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种新型乙烯受体抑制剂［6］，它不可逆地作用于乙烯受体，强烈地抑制果蔬对乙烯的响应，降低呼吸强度，延缓后熟和软化进程，现已广泛应用于果蔬保鲜领域［7-9］。……